Kürbis up your life
Herbstzeit ist Kürbiszeit und das lieben wir!
In Eintöpfen und Suppen, als Chilis und Currys oder aber gut gewürzt direkt aus dem Backofen.
So vielseitig, lecker und gesund genießen wir den Herbst!
Veganes Chili vom Kürbis
150 g Zwiebel
350 g Hokkaido-Kürbis
1 Paprika rot
1 Paprika grün
1 Dose gehackte Tomaten
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
450ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
2 EL LYF Bratöl ( alternativ 60 ml Wasser)
2 EL Tomatenmark
1-2 TL Kakaopulver
1 EL Pfeffer
1 TL LYF Orient Gewürz
Salz, Pfeffer & Chili nach Bedarf
Kürbis aufschneiden und entkernen, Kidneybohnen abwaschen. Kürbis, Zwiebel und Paprika klein schneiden. Öl bzw. Wasser in eine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kürbis in die Pfanne geben und für 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die Gewürze, das Kakaopulver, Tomatenmark und Paprika, Kidneybohnen sowie Mais hinzugeben und kurz anschwitzen lassen. Mit der Gemüsebrühe und den gehackten Tomaten ablöschen und 10-15 Minuten mit mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer & Chili abschmecken und Reis oder Fladenbrot dazu reichen. TIPP: Etwas Limettensaft oder Sesam passt super gut dazu. Probiert das ganze doch auch einmal mit einer leckeren Avocado! Für die nicht vegane Variante einfach etwas Hähnchenbrust anbraten und servieren.
Steirische Kürbissuppe
500g Hokkaido Kürbis 150g Kartoffeln mehlig kochend 1 Zwiebel 2 EL LYF Zitronen-Kräuter - Grill- und Bratöl 1/4 l Gemüsebrühe Salz Pfeffer 2 EL Kürbiskerne 2 Zweige Dill 2 EL saure Sahne bzw. Crème fraîche 1 EL LYF Kürbiskernöl Kürbis waschen, Kerne und faserige Teile entfernen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln und Zwiebel schälen, fein würfeln. Das LYF Zitronen-Kräuter Öl, Zwiebeln und Kürbis darin andünsten. Kartoffeln und Brühe dazugeben, alles salzen und pfeffern. Aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt in ca. 25 Min. weich kochen. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Dill waschen, trockenschütteln und hacken. Die saure Sahne bzw. Crème fraîche glattrühren. Suppe pürieren, 1 1/2 EL saure Sahne bzw. Crème fraîche und den Dill unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kürbissuppe in Teller schöpfen. Mit einigen Tropfen Crème fraîche, LYF Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen garnieren und schmecken lassen!
Ofenkürbis auf Salat mit Feta
1 Hokkaido-Kürbis 4 EL LYF Olivenöl 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehe 1 Nelke 8 Lorbeerblätter 2 Kapern 3 EL LYF dunkler Balsamico-Essig 2 EL Agavendicksaft 2 EL LYF Kürbiskernöl Salz, Pfeffer 150 Feta 200g Salat deiner Wahl Den Kürbis halbieren, entkernen und in 1 cm dicke Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Salzen, dann im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten bei 200 Grad Ober/Unterhitze (Umluft 180 Grad) backen. Zwischenzeitlich Dressing zubereiten: Geschälte Zwiebeln halbieren und in feine Ringe schneiden. 2 EL LYF Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Nelken und Lorbeerblätter einige Minuten darin bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Balsamico-Essig und Agavendicksaft dazugeben und kurz aufkochen lassen. Rühren und nach ca. 1 Minute vom Herd nehmen. Nelken und Lorbeerblätter herausnehmen. Kapern und Kürbiskernöl dazugeben und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Feta in kleine Würfel schneiden und über die Kürbisspalten streuen. Weitere 10 Minuten im Ofen backen. Salat waschen, ggf. zerkleinern und auf Tellern verteilen. Die Kürbisspalten mit Feta darauf anrichten und alles mit dem Dressing beträufeln.
Kürbiskuchen mit Walnüssen
275g Dinkelmehl (Type 630) 200g LYF Kokosblütenzucker 0,5 TL Salz 2 TL Backpulver 1 TL Natron 2 EL fettarmer Joghurt 2 TL gemahlener Zimt 50g getrocknete Aprikosen 100g Walnüsse 250g Hokkaido-Kürbis 80 ml LYF Bratöl 50 ml Mineralwasser 3 EL Apfelmus Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Mehl, Zucker, Salz, Backpulver, Natron, Joghurt und Zimt in einer Schüssel mischen. Aprikosen und Nüsse hacken und zufügen. Kürbis waschen, mit der Schale raspeln. Kürbisraspel, bis auf 1 EL, zusammen mit Öl, Mineralwasser und Apfelmus unter den Teig rühren. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben, mit restlichen Kürbisraspeln bestreuen und ca. 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen in der Mitte des Kuchens prüfen, ob der Kuchen fertig ist.
Gemüse Kürbis Variation aus dem Ofen
200 g Zwiebel 600 g Hokkaido-Kürbis 250 g Karotten 200 g Zucchini 150 g Paprika 100 g Kohlrabi 1 Knoblauchzehe(n) 20 ml LYF Kürbiskernöl etwas Pfeffer etwas Salz etwas Rosmarin Hokkaido aufschneiden und entkernen. Ofen auf 200 °C vorheizen. Kürbis, Karotten, Zucchini, Paprika, Kohlrabi und Zwiebeln klein schneiden. Alles zusammen in eine große Schüssel geben und mit Öl und Gewürzen vermischen. Das Ganze noch auf ein Blech verteilen und für 20-30 Minuten bei 200 °C (Umluft) garen lassen.
TIPP:
Eurer Kreativität und den Geschmacksnerven sind hier keinerlei Grenzen gesetzt. Probiert euch doch durch das ganze Sortiment an leckerem und gesundem Gemüse