100 % Arabica, Südvietnam – Da Lat
„Catimor, Caturra, Bourbon, Tipica“
Mittlerer Körper 
Aromen von Mandeln, Schokolade, Bergamotte
Mild, leichte Süße 
Eine Röstung für Filter- und Espresso-Kaffee 
 
Ein besonderer Kaffee
In Vietnam wird vor allem Robusta produziert und konsumiert, Coffea Arabica ist weiterhin ein seltenes Phänomen. Die Familienkooperative Zanya ist hier ein echtes Vorreiterprojekt: Die Kooperativenmitglieder nutzen organische Dünger, zahlen höhere Preise für selektive Ernten und wenden exotische Fermentationen und Trocknungen an. Mit cumpa – unser Importpartner – beziehen wir verschiedene dieser fortschrittlichen Rohkaffees und motivieren mit hohen Einkaufspreisen und einer auf Langfristigkeit ausgelegten Partnerschaft die gemeinsame Weiterentwicklung.
Der Kenyan Double Washed Process ist ein Beispiel für die von Zanya angewandten, zeitaufwendigen und sehr fortschrittlichen Prozesse. Der Rohkaffee wird hier nach dem depulpen fermentiert und zweimal gewaschen. So bleibt nichts vom Zuckerschleim an der Pergamenthaut kleben und die Kaffees schmecken in der Tasse sehr klar und sauber. Nach dem zweiten Waschen trocknen die Mitarbeiter den Rohkaffee im schattigen, luftigen Trockenhaus langsam und schonend bis auf 11 – 13 % Restfeuchte. Im Vergleich zur Sonnentrocknung oder Maschinentrocknung werden die Inhaltsstoffe des Kaffees bei dieser zeitaufwendigen Methode besonders gleichmäßig innerhalb des Samens verteilt. Auch das führt am Ende zu einer fantastisch sauberen Tasse.