Oh du schöne Spargelzeit - Rezepte
Bratkartoffelsalat mit Avocado und grünem Spargel in Orangen-Balsamico-Dressing
500g Kartoffel(n)
500g Spargel, grün
3 Avocados
150g Feldsalat
250g Cocktailtomaten
etwas LYF Bratöl
LYF Blütensalz und LYF Pfeffer
Für das Dressing:
Die Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden, 10 min. in etwas Salzwasser vorkochen.
Das Ende des grünen Spargels unten abschneiden, das untere Drittel bei Bedarf schälen und schräg in 1,5 cm lange Stücke schneiden.
LYF Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin knusprig braten. Den Spargel dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 - 10 Min. mitgaren. Der Spargel sollte außen weich und innen noch knackig sein. Vom Herd nehmen und in der Pfanne stehen lassen.
Die Avocado schälen und würfeln. Den Feldsalat waschen und trocken schütteln. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln.
Für das Dressing Balsamico, Salz, Zucker und Pfeffer in einem Deckelbecher kräftig aufschütteln. Abschmecken, das Olivenöl und nach Belieben Kräuter (passend sind Thymian, Rosmarin, Basilikum oder auch Petersilie und Schnittlauch) zufügen und nochmals kräftig schütteln.
Alle Zutaten in einer Schüssel zusammen mit dem Dressing vorsichtig mischen und möglichst lauwarm servieren.
Dazu passen Ciabatta und ein Gläschen Weißwein.
Grüner Spargel auf italienischer Pasta an Parmaschinken
500g Pasta
500g Spargel, grüner
150ml Wasser vom Spargelkochen
2 Zwiebeln, rot, fein geschnitten
300ml Rahm
2 EL Parmesan
50-100g Parmaschinken
etwas Schnittlauch, fein geschnitten
etwas Petersilie, fein gehackte
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
etwas Parmesan
etwas Zitronensaft
etwas Zucker
Spargel vom hölzernen Ende befreien und evtl. unteres Drittel schälen. In etwas Salzwasser mit Zucker und Zitronensaft bissfest kochen. Spargel aus dem Wasser nehmen und 150 ml vom Spargelwasser beiseite stellen.
Mediterranes Bratöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln beigeben und glasig dünsten, ablöschen mit dem Spargelwasser und etwas einkochen lassen. Sahne beigeben und kurz weiter kochen lassen.
Den Spargel in 2-3 cm lange Stücke schneiden und der Sauce zusammen mit den Kräutern beigeben, abschmecken mit Salz und Pfeffer, durchmischen und auf dem Herd warm halten.
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abschütten, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und dem Parmaschinken und Parmesan dekorieren Einmal mit der Pfeffermühle darüber gehen. Sofort servieren und genießen!
Spargelsüppchen mit Croutons
600g weißer Spargel
1l Wasser
30g Butter
30g Mehl
1 TL Zucker